2020年10月19日星期一
2008年4月7日星期一
12种常见食物竟是健康杀手
1、泡泡糖
泡泡糖中的天然橡胶虽无毒，但制泡泡糖所用的一级白片胶是加入了具有一定毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂，多吃会对身体不利。
2、加糖鲜榨橙汁
加了糖的橙汁比汽水的热量还要高，糖分也比汽水多。
推荐吃原水果。
3、松花蛋
4、臭豆腐
臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，它还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等。它还是分解蛋白质的腐败物质，对人体有害。
5、味精
6、葵花子
葵花子中含有不饱和脂肪酸，多吃会消耗大量的胆碱，使体内脂肪代谢发生障碍，并使大量脂肪积聚于肝脏，会严重影响肝细胞的功能。
7、猪肝
每公斤猪肝含胆固醇达400毫克以上，摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化，故猪肝一次不宜吃太多。
8、腌菜
9、爆米花
爆米花中含铅量高达10毫克/500克左右，对人体，特别是对儿童的造血系统、神经和消化系统都有害。
10、鱼干片
鱼片咀嚼时间过长后可浪费唾液，咽下的大量唾液可稀释胃液，降低消化能力。
11、油条
油条中的白矾是含铝的无机物，如天天吃油条，铝就很难从肾脏体内排出，体内铝过多，从而对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引起老年性痴呆。
12、咖啡
咖啡中含有较多的咖啡因成分，一旦被摄入体内消化，它很快就会随血液流动，5分钟内抵达人体各个器官，使血管收缩代谢增快，胃酸尿量增多。
2008年3月15日星期六
“九大簋”的由来
所谓“九大簋”，意味着筵席极为丰富，须用九个大簋装放菜肴食物，簋即古代放置食物的器皿，其形状或方或圆，材质则有木制、竹制、陶制和铜制之分;它本来是古代贵族的食器或祭器，后来逐渐流传到民间，古时祭祀，便常言“二簋”，“四簋”及“八簋”，全是用双数，而今，粤地之穗、港、澳一带，仍有此古风。
盛宴之所以叫“九大簋”，其原因是，因为代表多数，加个大字，便含有极为丰盛及隆重之意;且“九大”即风、云、雷、雨、海、火、水、地、天，是“造物之初”的 “相争”之物，乃万物之最，有其独特意涵。另据近年来广东省三水县金木镇一座东汉前朝古墓的出土文物来看，其“簋”是可装五至六斤米饭的大容器，如果按今天人们的食量，装满九大簋，可供百人享用。
“九大簋”的种类
民国前后，最常见的“九大簋”有如下四种：
喜酌：为迎亲正日举办之筵席，每桌菜肴为九式(碗)，号称“喜酌九大簋”。
暖堂酌：是新婚夫妇交杯之宴，人称“高头五树四如意”，通称“暖堂九大簋”。
开灯酒：又名“开灯宴”，是生子后第二年挂灯之喜宴，每席菜肴九碗，也称“开灯九大簋”。
寿酌：乃庆贺寿诞之宴。“九”与“久”同音，取其“长长久久”之吉兆，每席菜肴亦有九品，谓之“寿酌九大簋”。
“九大簋”的改良与演进
这种传统礼俗，广东人一直保留下来，只是因时代变迁而有所改易。像一九八六年十月十八日，英国女王伊丽莎白二世访粤，广东省政府在白天鹅宾馆举行盛宴款待。此筵席为“四菜一汤一点心”，连同饭、甜品、水果共计九个款式。四道大菜依序为“双龙戏珠”，“乳燕入竹林”，“锦绣石斑鱼”，及“金皮乳猪”，接着上汤菜“凤凰八宝鼎”，然后是点心“月映仙兔”，饭用的是“清香荷叶饭”，饭后甜品为“林万寿果”，最后上的水果是“一帆风顺”(用新鲜的哈密瓜雕成船体和风帆，内盛水果粒，寓如意吉祥之意)。
您如果遇上粤港澳的朋友以“九大簋”招待您，那就表示主人待客之意甚诚，而您本身也是够分量的人物!
2008年3月10日星期一
祖傳重口味家常菜‧開味蕾
祖傳重口味家常菜‧開味蕾
富貴魚頭燜豆腐
亞參蝦
峇拉煎雞
鹹魚蒸豬肉
陳福財除了擁有祖傳的精湛廚藝外，也選讀了相關的酒店課程，使他比上一代擁有更正統的學習及烹飪基礎。
美食強烈的口感及味道，總會悄悄地佔據每個人的心，讓人難以忘懷。在新年即將邁入尾聲的這刻，《光明日報》請來一位廚手陳福財，由他親手烹煮的“富貴魚頭燜豆腐”，就是一道味道強烈明顯，製作過程較為繁複，餘味也多層次，讓你吃了會永遠記得的美食。他說，吃這道菜的人不多，但懂得吃的人都必點。
傳統的家常菜是世代相承的珍寶，家族事業也是，29歲的大廚陳福財除了擁有遺傳自曾祖母、祖母及父親的精湛廚藝外，也因為抱持著對祖傳的美食堅持，選讀了相關的酒店課程，使他比上一代擁有更正統的學習及烹飪基礎。
具備了西式廚藝功底的他，在回到檳城調和路的西公園飯店之後，當上了年輕大廚，並在傳統菜餚加上新技術，增添了不少自創的美味。
今日看陳福財，一派的風風光光，孰不知在學習的過程中，並不如想像中簡單。陳福財說，他在上課時，曾發生過一件怵目驚心的事，他到現在還歷歷在目。
他說，有一次疏忽，忘了關緊烘爐的瓦斯，在煤氣瀰漫之時，火種一點，大火即突然撲面而來，燒著了他的眉毛和頭髮。幸好大火來到面前又退回，否則就不堪設想了。本來意料會拿滿分的這堂課，也就不及格了，必須重考。說時，福財還心有餘悸。
由經濟飯檔慢慢轉型成飯店的西公園，至今已有將近六十餘年的歷史，也因此還保留著上幾代留下來的美食秘笈，連裡頭的大廚，任職年資動輒也三十餘年。
飯店還因為常有住在附近旅館的黑人光顧，經黑人間口耳相傳後，竟吸引了非洲電視台前來拍攝，成了店裡很特別的一次經歷。
大廚今天烹煮的“亞參蝦”，是他祖母年代的產物，酸中加上甜味，再配上蝦的鮮味，集酸甜鮮於一體，淨是陣陣甘香，不愧是家傳的好料，像“馬來風光”也是店裡的招牌菜，世代相傳，單看外表就知道絕對傳統，一定很好吃。
“咸魚蒸豬肉”則用了最上等的丹老鹹魚，也用上比較多薑去掉咸度，讓肉的鮮味更明顯及甘甜，醬油也是很重要的一環，使得這道家常小菜更美味。
“峇拉煎雞是具有香料重口味的菜餚，在80年代時，就開始出現，也逐漸擄掠人心。那時，我們就開始研究，並且自創口味，一賣也賣了數十年。”
對於烹調得一手美味的關鍵，陳福財毫不考慮地表示，最重要是學習，也要有信心，當然還要多聽別人的意見。家常菜的烹煮不難，最重要還是要用心。
廚手：陳福財
廚齡：8年
簡介：從小在店裡吃大廚父親煮的好料，在耳濡目染之下，也常翻鍋炒香，與家人分享美食之道，並且也選擇了最愛的酒店管理課程，學習正式的美食基礎，畢業後自然而然的接下大廚一職，承傳家族事業，中西美食皆通。
富貴魚頭燜豆腐
材料：
魚頭──半個
豆腐──1塊
蕃茄──1個
蒜──半條
薑──半個
洋蔥（切絲）──半個
蒜茸──半湯匙
麻油──1湯匙
料酒──1湯匙
豆醬──3湯匙
糖──半茶匙
鹽──半茶匙
水──2杯
麵粉──適量
油──適量
木薯粉──1茶匙
作法：
1. 分別炸豆腐及沾了麵粉的魚頭備用。
2. 少油起鍋，放薑及洋蔥絲爆香，加入豆醬、蒜茸再炒香。
3. 加水，再放蒜、蕃茄、麻油及酒，加糖及鹽調味。
4. 木薯粉勾芡加入魚頭及豆腐燜煮即可。
亞參蝦
材料：
蝦──10隻
阿參水──3湯匙
黑醬油──半湯匙
糖──半湯匙
作法：
1. 先把蝦炒香。
2. 再慢慢加入阿參水、黑醬油及糖，炒香即可。
鹹魚蒸豬肉
材料:
鹹魚──2湯匙
薑──1湯匙
豬肉碎──120g
醬油──1湯匙
糖──半湯匙
蒜頭油──半湯匙
水──1湯匙
作法：
1. 把全部材料一起攪勻置盤。
2. 大火煮至鍋裡水滾，將調好味的肉碎置入蒸炊，約8分鐘即可。
峇拉煎雞
材料：
雞塊──8隻
峇拉煎──適量
糖──少許
胡椒粉──少許
作法：
1. 峇拉煎弄碎後，加糖及胡椒粉醃數小時，至入味為止。
2. 用油炸至金黃色即可。
2007年12月18日星期二
美国经典减肥食谱 3天可减重9斤左右
在美国，这个神奇的“3天减肥食谱”流行了达22年之久，时间的检验的确证明了它低热量，低糖分，还提供足够的能量。
“3天快速减肥食谱”是一个详尽的减肥餐计划，需要使用者严格地遵守。食物份量必须控制得刚刚好，过量就达不到减10磅的效果了。同样，即使你不饿， 也要按时吃东西，份量不足也会坏事。坚持3天以后，接着的4到5天回复到正常的饮食，再进入下一阶段的3天节食计划。(一磅约为0.9斤)
食谱内容如下：
第一天
早餐
黑咖啡或者茶，加1到2小包的糖或者相同份量的调味剂
1/2个柚子或者柚子汁
1片吐司加一汤匙的花生酱
午餐
1/2 杯金枪鱼
1片吐司
黑咖啡或者茶，加1到2小包的糖或者相同份量的调味剂
晚餐
3安士瘦肉或者鸡肉
1杯青豆或者四季豆
1杯胡萝卜
1个苹果
1杯普通装的香草味雪糕
第二天
早餐
黑咖啡或者茶，加1到2小包的糖或者相同份量的调味剂
1只鸡蛋
1/2个香蕉
1片吐司
午餐
1杯乳酪或者金枪鱼 8块
晚餐
2根牛肉香肠
1杯椰菜或者卷心菜
1/2杯胡萝卜
1/2个香蕉
食谱碳水化合物含量低为减重原因
http://www.sina.com.cn 2007年12月09日10:46 39健康网
第三天
早餐
黑咖啡或者茶，加1到2小包的糖或者相同份量的调味剂
5块普通大小的咸饼干
1安士乳酪
1只苹果
午餐
黑咖啡或者茶，加1到2小包的糖或者相同份量的调味剂
1只水煮鸡蛋
1片吐司
晚餐
1杯金枪鱼
1杯胡萝卜
1杯花椰菜
1杯瓜类
1/2杯普通装的香草味雪糕
补充说明：要严格遵守食谱，每天喝4杯水或者其它不含热量的饮料。
专家建议
专家认为，这份食谱能让人瘦下来的唯一原因是的热量含量的确是非常的少，大概是1000卡路里。低热量的饮食令身体的新陈代谢慢下来，因此专家担心， 当节食者回复到正常饮食的时候，体重会很快反弹。最糟糕的情况是出现恶性循环：3天节食，随后几天放松下来，最容易导致暴饮暴食，然后再节食、再暴食……
另外，这份食谱的碳水化合物含量也很低，而碳水化合物的作用是促进身体对水份的吸收。这样，身体会瘦下来，原因很可能是水份流失而已，而不是脂肪的消耗。
一些专家还担心，如果减肥者因为没有严格地遵守“3天快速减肥食谱”而减肥失败，他们会责怪自己毅力不够。但事实上，这种食谱不是所有人都可以轻易忍受得了的。因此，坚持不下去不是你的错，是食谱的错。
最后，专家指出，利用这个食谱减肥在一定程度上是可行的，但并不是健康减肥之道。均衡、规律地饮食与运动，才能建立健康的生活方式。所以，在利用这个食谱的时候，要丰富它的内涵，增加健康的元素：比如让更多种类的食物进入食谱；节食与运动结合，等等。
八道家庭菜谱
香酥煎鸭卷
烤鸭去骨取肉切细丝，与熟冬笋丝、香菇丝、葱姜丝、盐、鸡精拌和成馅。用春卷皮包成卷，挂上用面粉和鸡蛋调成的糊，入油锅煎成金黄色，跟甜辣酱蘸食。 茅伯铭
鸡肉芋饺
土豆蒸熟去皮，捣成泥，加面粉、盐、鸡精揉和成面团，撕成直径10厘米的薄圆皮，包上用鸡肉米、冬笋末、香菇末炒成的馅呈饺子状，挂上鸡蛋液，滚上面包粉，入七成热油锅炸成金黄色即成。茅伯铭
芝麻薯球
山芋蒸熟去皮，捣成泥，与等量糯米粉一起揉成面团，搓成包有豆沙馅乒乓球大小的球，挂上鸡蛋液、滚上白芝麻，入七成热油锅炸成金黄色即成。 茅伯铭
蜜汁山芋条
山芋去皮切成条，入七成热油锅炸成金黄色捞出。白糖用水和油熬成糖浆，加蜂蜜、糖、桂花炒稠，放入炸熟的山芋条炒匀即成。茅伯铭
玉米烙
听装玉米粒沥去水分，放少许白糖，用上等生粉将玉米粒翻拌一下。铁锅倒入精制油，用旺火烧至冒青烟，将热油倒入盛器里，锅离灶，将玉米粒放在锅里， 用手将其摊平像饼状。锅上灶，开中火，将热油慢慢地浇在玉米粒周围，使热油浸没玉米粒。然后再轻轻地抖动铁锅，防止玉米粒粘锅底。待玉米烙氽到脆硬便可出 锅改刀装盆，裱上奇妙卡夫色拉酱即可上桌。 王金才
水晶饼
把水烧沸倒入澄面中烫熟倒在生粉中稍冷后与生粉一起搓成团，再放入糖(分几次加入)甜度随己，糖溶解后加油搓至光滑。取晶皮成圆状包上豆沙成圆球压扁成饼状。(收口朝天)用旺火蒸5分钟(水开后)，拿出涂上油装盆。 巴海鹰
三鲜两面黄
切面用沸水煮熟捞起激水，沥干后用精油稍拌一下待用。锅里放少许油，烧热后，放葱段、姜片煸炒起香，将过过油的(焯水也可)虾仁、肉丝、香菇丝、青 豆、红椒丝一起倒入锅中翻炒，放料酒、盐、糖、味精、胡椒粉，放一大勺水烧开，勾玻璃芡淋香油出锅盛在碗里待用。锅洗净抹干，倒入精制油，用旺火烧热，将 面条放在炸沥里摊平呈圆状，轻轻移入锅里，待面条炸定形后改中火炸至金黄色捞起装盆，最后将“三鲜”倒入两面黄上即可上桌。王金才
香脆土豆饼
土豆洗干净，上屉锅蒸。将鸡蛋打匀，再加少量精盐，绵白糖、鸡精。将蒸好的土豆去皮，捣碎，倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，使劲搅匀，使土豆泥柔软。将加过面粉(定形)后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。
2007年12月7日星期五
Wendy's Chili
1 - 14.5 Oz. can tomato sauce
1 - 14.5 Oz. can kidney beans (with liquid)
1 - 14.5 Oz. can pinto beans (with liquid)
1/2 cup diced onion
1/4 cup diced green chilies
1/4 cup diced celery
2 medium tomatoes, chopped
1 teaspoons cumin powder
2 tablespoons chili powder
1 teaspoon black pepper
2 teaspoons salt
1 cup water
1. Brown the ground beef in a skillet over medium heat; drain off the fat.
2. Using a fork, crumble the cooked beef into pea-size pieces.
3. In a large pot, combine the beef plus all the remaining ingredients,
and bring to a simmer over low heat. Cook, stirring every 15 minutes,
for 2 to 3 hours.
Makes about 12 servings.
McDonald's Big Mac Sauce
1/2 cup mayonnaise
2 tablespoons French dressing
4 teaspoons sweet pickle relish
1 tablespoon finely minced white onion
1 teaspoon white vinegar
1 teaspoon sugar
1/8 teaspoon salt
1. Combine all of the ingredients in a small bowl. Stir well.
2. Place sauce in a covered container and refrigerate for several hours,
or overnight, so that the flavors blend. Stir the sauce a couple of
times as it chills.
Makes about 3/4 cup.
Arby's Barbecue Sauce
2 teaspoons water
1/4 teaspoon garlic powder
1/4 teaspoon onion powder
1/4 teaspoon pepper
1/4 teaspoon salt
1/2 teaspoon Tabasco pepper sauce
1. Combine all the ingredients in a small saucepan and cook over medium
heat, stirring constantly, until the sauce begins to boil,
5 to 10 minutes.
2. Remove the sauce from the heat. Cover and allow to cool.
3. Pour into a covered container for storage in your refrigerator.
Keeps for a month or two.
Makes 1 cup.
2007年12月1日星期六
樵夫式義大利麵
【材 料】
義大利麵 200公克
洋蔥末 1/4個
絞肉 200公克
西式香腸丁 100公克
洋菇片 80公克
蕃茄Sauce 250公克
茴香子 少許
紅椒粉 少許
辣椒片 2條
巴西里末 少許
沙拉油 1大匙
橄欖油 2大匙
【調味料】
鹽 1/2小匙
鮮奶油 1大匙
【做 法】
1.取一湯鍋，加入適量的水並在水中加一大匙沙拉油，煮至滾沸，將義大利麵放入以中火煮9～10分鐘，撈出瀝乾備用。
2.平底鍋燒熱，加入橄欖油，以小火爆香洋蔥末、絞肉、西式香腸丁、洋菇丁至香味散出，放入蕃茄Sauce、茴香子、紅椒粉、辣椒片與鹽拌煮至醬汁滾沸時，放入作法1的義大利麵條煮至入
2007年11月8日星期四
女人20-50岁的饮食护肤法
15至25岁
这一时期正是性月经来潮至生殖器官发育成熟的青春发育期，随卵巢的发育和激素的产生，皮脂腺分泌物增加，面部皮肤光滑无皱纹，但油脂较多，易生粉刺。这一时期在饮食方面，应多吃富含维生素和蛋清质的食品，如白菜、韭菜、豆芽菜、瘦肉、豆类等。尤其是豆类食物，既能满足人体需要的优质蛋白质，又能供给多种维生素和无机盐。这一时期，特别注意应适当多喝清水，或饮用绿茶，以使尿液增多，有助于脂质代谢而减少面部渗出的油脂。
25至30岁
这一时期为女性发育成熟的鼎盛期，且情感(情感博客,情感说吧)丰富，易于多愁善虑，致使面部表情肌过度张弛，逐渐使额及眼下出现皱纹，皮下的皮脂腺分泌也减少。所以在饮食方面应多吃富含维生素c和维生素b类的食品，如荠菜、苋菜、胡萝卜、西红柿、红薯、金针菜等新鲜蔬菜水果以及豌豆、木耳、牛奶等。不吃易于消耗体内水分的煎炸食物。此外，不要饮酒、抽烟，否则会使嘴角与眼四周过早出现皱纹。
30至40岁
这一时期女性内分泌和卵巢功能较前渐趋减退，皮脂腺分泌减少，皮肤易于干燥。一般女性在眼尾开始出现鱼尾纹，下巴肌肉开始松弛，笑纹更明显，情绪容易紧张的女性，眉头还会出现较深的竖皱纹。这一时期的饮食，应多吃鱼及瘦肉等动物蛋白质，保证氨基酸的供给，以补充皮脂腺的分泌。
40至50
这一时期女性进入更年期，卵巢功能减退，脑垂体前叶功能一时性亢进，致使植物神经功能紊乱而易于激动或忧郁；眼睑易于出现黑晕，面部阵发性潮红，皮肤干燥而少光泽。在饮食上的补救方法是，多吃新鲜蔬菜水果，以补充维生素，如白菜、油菜、雪里红、西红柿、荠菜、山楂、酸枣、柠檬等。目的是调整植物神经功能，抑制和降低血压，延缓面部皮肤的衰老。
2007年11月5日星期一
剩菜加热时的注意事项
在经过了铺张浪费的时代，勤俭意识越来越深入了人心。人们上饭店吃饭再也不是点了一大桌子菜剩下一大半，却不好意思拿回家，生怕别人笑话，现如今，打包这一良好的习惯越来越流行啦，可是大家有没有想到打包的食品回去后如何更好的利用它的营养价值呢？
打包的学问：
1，打包的食物需凉透后再放入冰箱 这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。
2，打包食物必须回锅 冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。
3，剩菜保存时间不宜过长 剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6个小时内吃掉它。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分 钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热就无能为力了。
4，素菜不宜打包 因为在素菜制作的过程当中，一般用盐比较少，做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚 硝酸盐。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。如果我们长期食用剩的蔬菜，对我们的健康是不利的，就像长期食用奄的咸菜之类的食品患胃 癌的几率就比较高。
下面和大家说说各类剩菜加热时需要注意的问题
鱼类：加热四五分钟
鱼类加工的菜中的细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此的数 量足以让您的肠胃感到不舒服。所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白，鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养 素就会失去营养价值。
肉类：加热时加点醋
肉类和动物类的食品打包回去后再次加热，最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，都会随着水分一同溢出。那么，在加 热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于我们身体的吸收和利用。
海鲜类：加热时加点作料
贝类，海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒，葱，姜等作料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用，可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起肠胃的不适，特别是姜，在中医里具有杀菌和解毒（特别是鱼虾蟹之毒）的功效。
淀粉类：4小时内吃完
打包回来富含淀粉类的一些食品，最好在4小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解，解决不了变质的问题。所以，如在短时间内大家还没有吃完，那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了。
食物最营养烹饪之道
各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量，大多数的食物经过加工，贮存和烹饪会损失一部分营养成分，因此，不但要认真选择食物，还要科学合理的保存，加工和烹饪食物，以最大限度地保留食物中的营养素。
食品经过烹饪处理，可以杀菌并增进食品的色、香、味，使之味美且容易消化吸收，提高其所含营养素在人体的利用率；但在加工烹饪过程中食品也会发生一系列的物理化学变化，使某些营养素遭到破坏，因此在烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养，促进消化吸收，另一方面要控制不利因素，尽量减少营养素的损失。
1、面食的加工与烹饪
面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。一般蒸馒头、包子、烙饼时营养素损失较少；煮面条、饺子等大量的营养素如vitB1(可损失49%)vitB2(可损失57%)和尼克酸(可损失22%)可随面汤丢弃。所以煮面条、饺子的汤尽量喝了；炸制的面食如油饼等可使一些维生素几乎全部被破坏，所以要少吃。
2、米类的烹调
米类加工前的淘洗就可损失较多营养素，根据实验，大米经一般淘洗vitB1的损失率可达40%-60%，vitB2和尼克酸可损失23%-25%，洗的次数越多，水温越高，浸泡时间越长，营养素的损失越多。所以淘米时要根据米的清洁程度适当洗，不要用流水冲洗，不要用热水烫，更不要用力搓。
米类以蒸煮比较好，吃捞饭丢弃米汤的方法营养素损失最多，除vitB1、vitB2和尼克酸可损失50%—67%—76%外还可失掉部分矿物质。
3、肉类和鱼类的烹调
红烧或清炖维生素损失最多，但可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内；蒸或煮对糖类和蛋白质起部分水解作用，也可使水溶性维生素及矿物质溶于水中，因此在食用以上方法烹调的肉类或鱼类食物时要连汁带汤一起吃掉。炒肉及其他动物性食物营养素损失较少。炸食可严重损失维生素，但若在食品表面扑面糊，避免与油接触则可以减少维生素的损失。
4、鸡蛋的烹调
蒸、煮和炒营养素损失少，炸鸡蛋维生素损失较多。
5、蔬菜的烹调
蔬菜是我国人民膳食中维生素C、胡萝卜素和矿物质的主要来源。浸泡可使vitB族可vitC损失，在切菜过程中也可损失部分vitC。所以洗菜时要用流水冲洗，不可在中浸泡，要先洗后切，不要切的太碎，吃菜时要连汤一起吃；做汤或焯菜时要等水开了再把菜放入，且不要过分的挤去水分；蔬菜要现做现吃，切忌反复加热。
6、烧栲食物要少吃
烧栲食物有诱人的香味和可口的滋味，但食物经过烧烤维生素大量破坏，脂肪、蛋白质也会受到损失。肉类在烧烤过程中可产生某种致基因突变的物质，可以诱发某些癌症，还会产生某些致癌作用较强的3，4—苯并芘。此外，烧烤时还会产生二氧化碳，二氧化硫等有害气体和灰尘，污染空气，所以无论什么人还是少吃烧烤食物为宜。
16条秘藏的烹饪技巧
不轻易泄露的厨房秘籍
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块橘子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
9、煮海带时加几滴醋易烂；放点菠菜也行。
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
2007年10月24日星期三
【天下第一味】台湾三立电视台爆红电视剧!!
剧情梗概：
因为刘文钦（霍正奇饰）与杨惠美（李淑祯饰）一段浓烈的爱情，却门不当户不对而不容于食品业界龙头刘明峰（石峰饰）这样的家庭，虽为父亲强烈反对，但文钦与惠美仍毅然决然的离开刘家，自己去寻找另一片天空。
陈万宗（廖峻饰）与林秀红（狄莺饰）两夫妻救了受伤的文钦和怀孕的惠美，并收留了无处可去的他们，成了莫逆的好友，甚至结拜为异姓兄弟，文钦也出力帮万宗解决了牢狱之灾还出钱帮万宗重开餐厅，而自己也跟着万宗从头学起；不久，惠美生了一男孩，秀红也跟着生了一女孩，两家人互相期许，将来不论发生什么事，定将对方的孩子视同已出，文钦将自己母亲从小赠与的项链送给万宗之女，万宗则将父亲所传的勺子也传给文钦之子，并希望他们长大后能结为亲家。
不料，好日子并不长久，原来刘明峰并未放弃带回自己的儿子及刘家孙，明峰带着人马找来，文钦和惠美只好选择逃跑，小孩交由万宗兵分两路逃走，一阵匆忙中，万宗的车子翻覆并爆炸，在山上的惠美看到事故以为自己小孩已死，万念俱灰，失足跌落入海中，文钦也为了救惠美跟着跳入海中，明峰万分痛心，却不知秀红已先带着男婴逃走，万宗则千辛万苦将女婴救出车子，然而女婴却没了呼吸，万宗正伤心，刘重仁也追到，打昏了万宗将女婴抢来，并误认为是文钦之女，火速赶到医院急救。
陈万宗夫妇将圣杰（陈昭荣饰）视如己出，以为从此可以平平安安过日子且和刘家再无交集，想不到命运却是不放弃的来捉弄他们。
刘家的台美企业欲开发冷冻食物料理，而举办了一场比赛，刘重仁的女儿慧雯（周幼婷饰）在机缘下遇到了圣杰，才知他们家的「阿万师」料理一把罩，在亲自尝试之下，鼓动万宗等人去参加比赛，万宗等人以为是天上掉下来的礼物，期望能一举成名，熟料，评审早已被慧雯的姑姑（文桦 - 赵永馨饰）及姑丈（永和 – 陈霆饰）收买，指定对手洪坤龙（庞祥霖饰）所属的「九龙殿」餐厅夺冠，万宗等人为之气结，对慧雯更是不假辞色，认定慧雯只是为了找人陪衬，牺牲了他们；虽然慧雯心中难过向陈家直表歉意，只有圣杰虽能谅解，但也束手无策，慧雯不甘心的向叔公（刘明峰）等人抗议未果，决心要帮阿万师讨回名声，千方百计的设局欲让美食家及叔公等人亲自对阿万师的手艺称臣，洪坤龙得知消息，虽在菜中下药企图让阿万师难看，却没想到被洪坤龙的女儿洪晓琳（陈仙梅饰）因爱上了陈圣杰的弟弟陈圣昌（王耀庆饰），而让圣昌及时化解了危机，反而让阿万师真的扳回一成，红遍了大街小巷。
危机虽平安渡过，但慧雯却为了试菜而中毒，圣杰感动慧雯的真心，日夜守在病榻旁，冷落了从小青梅竹马的李雅芳（连静雯饰），圣杰憨直不知自己已对慧雯动心，雅芳却了然于心；命运调皮的捉弄着他们，二人的命定交错相织本就难解，三人面对爱情的习题更是解不开理不清。
万宗不愿文钦之子步上文钦后尘，极不愿与刘家有任何的往来，但命运不放过他们，万宗与秀红夫妇该如何抗拒？文钦之子圣杰又该如何面对逼死自己双亲的祖父母？而一心想功成名就的圣昌更不愿放弃天上掉下来的机会，圣昌极力争取成功的时机，万宗又如何挡得住？
其他有关部落:
天下第一味 - 台湾三立电视台
http://www.settv.com.tw/taiwan/twd020/
天下第一味-新浪部落
http://blog.sina.com.tw/qwernick/
烹调土豆六窍门
土豆是家常菜，是我国人民喜爱的大众化蔬菜，用它能做出许多菜肴，在烹调土豆时应注意什么呢？
1、做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失；
2、土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的；
3、存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一汤匙），斑点就会消失；
4、粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整；
5、去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色；
6、把新土豆放入热水中浸泡一下，再入冷水中，则很容易削去外皮。 可用来烹煮。
2007年10月22日星期一
詹王 餐饮业祖师爷
隋文帝在开国初期，食遍山珍海味以至腻烦，由于食之无味，大量御厨招杀身之祸，厨师纷纷改行，隋文帝广贴黄榜征御厨。
詹鼠愤而揭榜，叩见隋文帝，告知最好吃的菜肴就是"饿"。隋文帝急于找"饿"，带着大臣跑遍大街小巷，饥肠辘辘。这时詹鼠奉上做好的菜肴“金鸡报晓”，隋文帝吃后龙颜大悦，并悟出治国安邦之道。
从此，隋文帝体恤民情，励精图治，使隋朝走向兴盛。为感念詹鼠，隋文帝封詹鼠为詹王，民间尊詹王为厨师福星，餐饮业敬詹王为祖师爷。
2007年10月16日星期二
补体虚:牛奶大枣汤
配料: 牛奶500毫升、大枣25克、大米100克。
特色: 可补气血、健脾胃，适用于过劳体虚、气血不足等症。操作: 先将大米与大枣同煮成粥，然后加入牛奶，烧开即可。
营养价值: 牛奶 - 乳汁是哺乳动物出生后惟一的食物。新鲜乳汁不仅含有其他食物所含的全部营养，还含有世上千万种食物所没有的生物活性物质（有人称之为“命脉素”）...【所有牛奶菜谱】
枣 - 枣呈长圆形，晒干或烘干，以肥大甘美者为良，故有红枣、大枣、干枣、美枣、良枣诸名。枣营养丰富，既含糖类、氨基酸、铁、钙、磷、镁、钾...
红烧猪蹄子
原料：
猪蹄子、糖、卤料、盐、辣椒
做法：
猪蹄焯水，洗净，毛要一根一根拔，心疼我的眉夹
炒糖色，然后放进猪蹄上色。
上色后，加入卤料和开水，慢火炖，坚持住，几个小时以后就能吃啦！
根据自己的口味来把握时间，喜欢烂一些的时间长，喜欢韧脆的时间就短一些。
